Caponata di Natale

Caponata di Natale

Ingredienti:

  • Mandorle tostate a scaglie 300g.
  • Mollica tostata un cucchiaio
  • Sedano 10 mazzi
  • Uva sultanina 200g.
  • Capperi di Lipari 200g.
  • Olive verdi 500g.
  • Aceto di vino ½ bicchiere
  • Zucchero 1 cucchiaio

Lessare il sedano (gambi e foglie) in acqua e sale, lasciare al dente. Rosolare il sedano, le olive e i capperi in olio d’oliva, aggiungere l’uva sultanina e lasciare cuocere per un po’- fare l’agrodolce con l’aceto e lo zucchero. A cottura ultimata aggiungere le mandorle tostate e la mollica. Servire freddo.

Ricetta dello Chef Claudio Longi

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